「哨子麵澆料勾芡要慢慢加,不要一次倒下去。」44歲來自河南的楊小姣動作俐落,邊示範家鄉菜邊解說,一博客來網路書局旁的越南籍新住民邊品嘗邊筆記,表情很認真。
楊小姣來台灣依親多年,她與來自福建的楊黃澤雯是親戚,兩人在台中市北區開設「No.59 Home Chef」,餐廳外觀像住家,門口掛著小招牌,只有20個座位,桌上沒菜單,料理全由廚師決定。
楊小姣說,原本博客來當清潔工人,每天工作8小時,月薪平均有6、7萬元,薪水雖不錯,但長時間清掃全身痠痛,還造成肌腱炎、脊椎損傷,決定轉換跑道。
她跟楊黃澤雯透過台中市向日葵慈善基金會協助,找師傅拜師學藝,學習中西式料理,除原本就擅長的家鄉料理,還學會西式低溫烹調法,擅長烤羊排、牛肉與照燒鮭魚等。
楊黃澤雯說,餐廳走無菜單料理模式,每天視進貨的食材開菜單,從前菜、主菜到甜點,總共13道菜;楊小姣說,她們把家鄉口味融入其中,像是照燒鮭魚的甜鹹醬料,就特別加入紅蘿蔔。
兩人也把餐廳廚房當教室,幫助其他新住民學廚藝;近來有5、6名越南新住民到場學習,看著她們示範哨子麵與馬鈴薯燉雞。楊小姣提醒,河南人吃辣,灑比較多胡椒,平常煮不要加太多,免得太辣不合口味。
向日葵基金會董事長陳俗蓉說,新住民創業不易,基金會輔導想開餐廳的新住民姊妹,除楊小姣、楊黃澤雯外,還有5、6人在受廚藝訓練,未來也安排美容、美髮等。
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